Notre recette de bœuf du jour : une daube de paleron parfumée aux olives et aux citrons confits, tendre et fondante, à préparer avec le paleron de votre boucher.
Pour 4 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 2 heures
Ingrédients
800 g de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
200 g d'olives vertes et noires dénoyautées
2 citrons confits au sel
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
5 cl de cognac (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
10 grains de poivre noir
Fleur de sel
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (convection naturelle).
2. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez l'oignon.
3. Coupez le céleri en lamelles et les citrons en quatre dans le sens de la hauteur.
4. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l'huile d'olive, puis dégraissez. Ajoutez le cognac et laissez réduire 1 minute. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez les oignons, l'ail, les citrons, les olives égouttées, le thym, le romarin et les grains de poivre, puis salez. Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition et couvrez.
5. Placez la cocotte au four et laissez cuire 2 heures.
Pour servir : accompagnez la daube d'une purée de panais.
Choisir mon paleron à la boucherie